鳳仙花てふ牛スジ煮込みのお店かな/韓国料理の再現が全然できない話

ユッケジャンスープと牛スジ煮込みスープに挑戦してみたのだが、全然再現できないなー。「よくもぶったね!」とわなわな震えてもいいくらいピリッと辛いお味にしたいんだけど、なにをどうやっても「おふくろが作った野菜と牛の出汁がきいたほっこりするちょっとだけ辛いスープ」になっちゃう。なにが足りないのかしら・・・・なにが・・・なにが足りないの? レシピどおりの見栄えで、スープの色も写真通りなんだけど、こんなにほっこりした味でなくていいんだけどなぁ。

あと、麻布十番の鳳仙花の牛スジスープみたいな、透明感の高いスープが作りたいんだが、なにが足りないの? 下ごしらえの手間? 無水鍋? 圧力鍋? 愛情? トンチ? 若さ? 肌のハリ? 女の価値を決めるバッグ? 見積書を早く出す能力? なにが足りないのかなぁ・・。コウケンテツ先生とかに頼ると解決するのかな?

韓国でいちばん親しまれている韓国料理の本

3 COMMENTS

ふなき

煮込む時に青い唐辛子(生のものでししとうよりもちょっとだけ小さい位のサイズ)を丸ごと3本ほど入れてみたらどうでしょう?食べるときには取り出してください(そのまま食べても良いけど)。ピリっとする辛さが後から来るかんじになると思います。足りないようなら4本、5本と少しずつ増やせば良いです。青い唐辛子、うちは新大久保でまとめて買って冷凍してますが、ちょっと大きめのスーパー行けば置いてあるかしら?

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いち

青唐辛子!
ドキドキしますね。
色で辛さがわからない食材ですので、
食べるときの楽しみがありますな。

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タムラ

日本人向けのレシピ本は、日本人に合うように辛さを抑えて書かれているんじゃないでしょうか? 唐辛子を増やせば解決するような気がします。
青唐辛子は、収穫時期には普通のスーパーにも出回ります。ゆずごしょうを作るくらいしか、使ってませんが。
澄んだスープは煮立たせないことでしょうねえ、きっと。少量だとすぐ沸いてしまうので難しい…

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